Abattage rituel
Abattage rituel en Bulgarie
Depuis l’époque ottomane, l’abattage rituel dans les terres bulgares est observé par les communautés locales qui appartiennent aux religions abrahamiques. Les chrétiens de Bulgarie l’associent principalement à Pâques, lorsque des agneaux sont abattus la veille de Pâques, tandis que les juifs et les musulmans considèrent l’abattage rituel comme une norme religieuse qui a un effet direct sur leur régime religieux quotidien. Chacune de ces communautés religieuses observe ses propres rites et coutumes, où leurs ministres jouent un rôle clé en accomplissant les services religieux nécessaires (prières, bénédictions, etc.). Le processus d’abattage des animaux est élaboré dans les moindres détails dans le cas de l’islam et du judaïsme, où les muftis et les rabbins supervisent la sélection des animaux en fonction des exigences de leurs traditions religieuses, l’abattage et la production alimentaire.
L’abattage rituel en Bulgarie n’a jamais fait l’objet d’une législation civile. Une étude plus détaillée des sources historiques peut cependant révéler quelques réglementations occasionnelles de l’État ou des autorités municipales. Par exemple, il existe une référence indirecte à l’abattage rituel dans les règlements provisoires, publiés par l’État bulgare en 1880 (c’est-à-dire deux ans après sa libération des siècles de domination ottomane). Son article 45 mentionne l’achat de viande comme l’un des principaux revenus de la synagogue juive.
Depuis lors, la question de l’abattage rituel en Bulgarie reste en dehors du champ d’investigation des chercheurs. Les règles normatives concernant l’abattage, la production et la consommation d’aliments sont entièrement sous la supervision des autorités religieuses correspondantes. Pendant le communisme, ces traditions ont été supprimées et pratiquées principalement dans les mosquées et les synagogues encore en activité, souvent en secret.
Après la chute du communisme, les communautés religieuses musulmanes et juives ont retrouvé la possibilité d’observer librement les normes religieuses relatives à leur régime alimentaire. Jusqu’en 2007, lorsque la Bulgarie a rejoint l’Union européenne, la communauté juive utilisait son propre abattoir. Toutefois, en vertu des règlements de l’UE, cet abattoir a dû être fermé. La communauté juive de Bulgarie est trop petite (environ 1200 Juifs à Sofia, 500 à Plovdiv et un millier d’autres répartis dans tout le pays), et très peu d’entre eux observent strictement la règle du casher. La modernisation et l’entretien de leur abattoir étaient trop coûteux. Ils ont donc commencé à faire appel à des entreprises où les animaux sont abattus pour la communauté musulmane (principalement dans les régions à forte population musulmane comme Dzhebel ou Asenovgrad). Ils ont également commencé à inviter un shohet (abatteur rituel) d’Israël, qui vient 3 à 4 fois par an pour préparer la quantité de viande nécessaire. Avec le rabbin et deux croyants, il se rend à l’abattoir avec lequel un accord a été conclu et abat environ 1000 poulets et 25 veaux. La viande est ensuite certifiée à l’aide de tampons spéciaux et surgelée pour être utilisée plus tard par l’école maternelle juive et la maison de retraite de Sofia, ainsi que pour les déjeuners du shabbat à la synagogue de Sofia, la seule qui fonctionne actuellement en Bulgarie. Plusieurs familles juives achètent aussi régulièrement de la viande casher.
La communauté musulmane étant beaucoup plus importante, l’abattage rituel islamique est plus développé. En 1997, la communauté a rejoint le Conseil musulman de l’alimentation halal et a commencé à délivrer des certificats halal spéciaux. Parallèlement, le bureau du mufti en chef bulgare a nommé un responsable spécial chargé de la production d’aliments halal, qui contrôle l’ensemble du processus et délivre les certificats correspondants. Chaque envoi reçoit son propre certificat. Cela revêt une importance particulière pour les entreprises bulgares qui exportent des produits de volaille vers les pays musulmans.
En 2012, le bureau du mufti en chef de Bulgarie a mis en place une commission spéciale sur le halal, composée de quatre membres ayant reçu une formation théologique musulmane supérieure. L’un de ces membres est également titulaire d’un diplôme d’ingénieur en chimie et en agroalimentaire. Parallèlement, une loi spéciale a été adoptée pour réglementer l’ensemble du processus de production, de transport et d’utilisation des aliments halal. Dans les années qui ont suivi, la Commission halal bulgare a été certifiée par l’organisation halal des Émirats arabes unis, ce qui lui permet d’exporter des aliments halal vers des pays tels que l’Arabie saoudite, le Koweït, Oman, etc.
Procédure de certification halal
Une entreprise qui souhaite produire des aliments halal est soumise à une inspection spéciale de la commission halal, qui examine d’abord les documents correspondants, puis visite l’entreprise pour inspecter sur place les conditions de production des aliments. La Commission enquête sur l’origine des matières premières, la technologie de production des aliments et tout ce qui est requis par le statut halal pour la délivrance du certificat pour le lot spécifique. À cet égard, elle prête également attention à la nature et à la qualité des compléments alimentaires et à la propreté des matériaux utilisés (conformément à la charia), non seulement pendant le processus de production, mais aussi pendant l’emballage, le transport et le stockage des produits prêts à l’emploi. Chaque certificat est inscrit dans des registres spéciaux et conservé, avec les documents nécessaires, dans les archives du bureau du mufti en chef.
17 janvier 2019L’auteur tient à remercier tout particulièrement Beyhan Mehmed, directeur de la direction administrative du bureau du mufti en chef, et Stella Behar, de la synagogue de Sofia, pour les informations fournies sur l’abattage rituel dans leurs communautés religieuses.